有很多人在買牛排的時候總會有這樣一個疑問，那就是為什麼西冷牛扒牛排的價格差別很大。有人說，牛排浸在水裏太深了。

不是因為這個，不是因為牛排，而是你不知道。

原切牛排

首先，牛排分等級，這點咱們中國之前的文章研究已經有提過，就不進行贅述了，今天來聊聊同等級同國家發展甚至可以同一企業工廠的牛肉為什麼差價也這麼大，很簡單，部位產生不同。

嚴格地說，牛排只有三部分：冷肉、眼肉和菲力浦(牛柳或裏脊肉)。還有一些衍生部分，如：T骨(中間是一塊骨頭，一邊是西冷的)、戰斧(實際上是帶骨的眼肉)、牛排(無骨牛仔骨)和肌腱。其餘部分真的不太適合牛排，如上腦，這部分是最合適的是切成牛肉片火鍋，雖然一些高檔上腦做成牛排並不難吃，但不能與一些經典部分相比，價格相對較低。

談到價格，這三個經典部分，其他條件都一樣，在費城的情況下，眼肉比眼肉貴，眼肉比西冷貴。 從味道上看，小肥羊最嫩，其次是眼肉和牛裏脊肉，但由於小肥羊脂肪含量較少，沒有眼肉和牛裏脊肉，很多人認為小肥羊更適合孩子吃，畢竟，相對嫩是有原因的。 但也不完全對，只要孩子的嘴巴好一點，只要是原來切的牛排，孩子就適合吃。 眼肉結合了費利克斯和西梁的優點，所以眼肉一直有很多支持者，但眼肉的價格遠遠高於西梁。 優質裸眼牛排的價格也令人印象深刻，相比西冷的價格會對人們更加友好。

丁字骨的價格和西陵差不多。中間一根骨頭可能會佔據一些重量，但一般都是有血有肉的香，丁字骨比較霸氣。很多人也是T骨的粉絲。戰斧，比較霸氣，價格會比西冷高一些，但是比眼肉低一些，但是戰斧一般比較大，一把戰斧往往需要2-3個人分享食物。

然後牛小排，其實是我們去了骨頭的牛仔骨(把骨頭去掉之後再把肉壓在他們一起，所以牛小排下鍋經常會因為隨著社會中間的一條油邊變成兩片，有人這樣就會自己認為是一種合成牛排，其實是不對的，只是去骨了而已)，這個重要部位進行比較簡單容易出雪花，等級制度一般的牛小排經常使用都能出非常具有漂亮的雪花，所以對於價格方面要比眼肉還要高，口感也非常棒，全熟也不會老。

板腱這部分是近年來剛開始吃牛排，形狀和牛排有點相似，中間是單一但不是油邊，但部分要小得多，價格比西冷便宜，味道好，可以說成本性能相對較高。

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