味精是一種穀氨酸鈉鹽，學名為穀氨酸鈉，除含有少量鹽、糖、鐵、磷等物質外。 許多人對味精有偏見，但雞精卻有一個特別的愛好，滴雞精懷孕因為“雞精”這個名字配在包裝圖片上的大母雞，給人的感覺雞精是從雞肉中提取出來的。 事實上，它的主要成分是穀氨酸鈉(>穀氨酸)和鹽。 其中，味精占總成分的40%左右，食鹽占10%以上。

雞精的成分比味精複雜。雞精中含有少量的肌苷和鳥苷，是一種新鮮的助劑，也具有調味作用。當與味精結合時，它們可以使雞精的新鮮味道更柔和，口感更圓潤，更豐富。一般來說，味精是雞精的主要成分之一。之所以說雞肉的味道很新鮮，主要是味精或其中之一的作用。

雞精和味精，如何選擇?

在現實生活中，主要看烹飪對象和每個人的口味要求。如果你的烹飪對象風味突出，比如肉和魚，可以選擇單一的味精，只有提神的作用。你只需要加入一點點單一口味的味精，就能達到爽口的效果。這時候如果加入雞精(複合調味料)，可能會破壞自己食物的特殊風味。如果你做的菜味道不明顯，可以考慮用雞精。酸性的菜，不要用味精。因為味精不易溶於酸性物質，鮮味效果更差。

食用注意事項：

1.推薦攝入量。

從成分上來說，雞精由於我國大部分由味精和食鹽組成，所以其具有安全性與味精、食鹽差不多。母乳餵哺食品安全監管研究機構人員認為，在調味料的使用價值計量上來看，味精企業對於我們人體健康沒有進行危害。同時，雞精中含有食鹽，加了雞精，就應該通過減少食鹽和其他一些含有食鹽的調料品的使用。成人每人一個每天味精攝入量不要超過6克。

2.怕高溫。

不允許長時間在高溫下加熱，通常在烹調時添加。 味精(MSG)在正常烹飪條件下是穩定的，但在高溫(>120 ℃)長時間下容易轉化為焦穀氨酸鈉，無異味，毒性小，在正常烹飪條件下是完全安全的。 吃起來很安全。 而雞精還含有一定量的穀氨酸鈉，所以它和味精，應注意不要長期高溫加熱。

3.痛風患者不宜食用。

對於學生一些本來就淡口的人，或者企業需要控鹽的人一般來說，有時候，菜品中單放少許雞精，醋或香辛料，滴雞精好處不放鹽和醬油市場也是我們可以的喲!雞精中含有核苷酸，而核苷酸的代謝反應產物之一就是通過尿酸，痛風治療患者應少吃。

4.在冷盤子裏，最好不要用。

雞肉味精不宜溶化，可以用生抽或冷抽作為鮮味調料。