反式脂肪酸從哪裏來?

反式脂肪酸(transfattyacids,TFA)是身體非必須脂肪酸，它食物來源關鍵有兩方面：一是來源於天然食物，目的是為了食草動物的商品，如牛、羊等的肉、人體脂肪、乳和奶制品。二是來源於食品生產過程，關鍵要在食用油的酯化、精練情況下造成。食材蒸炒煎炒情況下油溫過高(>220℃)且時長太長還會造成少許反式脂肪壞處。

反式脂肪酸有什么身心健康危害?

現階段而言，針對純天然由來的反式脂肪酸對身心健康的異常效用並不是突顯，科學研究直接證據尚未充足，但越來越多科學研究確認，過多攝入生產加工由來的反式脂肪酸可提升心腦血管疾病的隱患，例如減少“好的”高密度膽固醇碳水化合物，提升“壞的”低密度膽固醇碳水化合物。對於反式脂肪酸與別的病症，如糖尿病患者、血壓高、癌病的關聯性雖然有科學研究，但未有確立直接證據。

反式脂肪酸是不是有推薦的限定值?

為防止過多攝入反式脂肪酸產生的風險性，世界衛生組織(WHO)2003年提議反式脂肪酸的供比得上應小於1%。《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》向日葵美容中心也明確提出“在我國2歲之上少年兒童和成年人飲食中來源於食品工業生產造成的反式脂肪酸的最大限定為<1%的總能量”，換句話說每日反式脂肪酸攝入量不得超過2克。

怎樣避免攝入太多反式脂肪酸?

1.適度操縱烹飪中橄欖油的使用量。中國住戶營養膳食(2016)提議，每日烹調油操縱在25-30克，相當於2-3白釉飯勺的量。

2.烹飪時要防止油溫過高和不斷油炸。

3.選購食品時注意看食品標識上反式脂肪酸的含量，尤其是當成分表中發生：酯化XX油、XX黃奶油、人工合成XX油、麥淇淋、植物黃油、千層酥皮油等關鍵字時，盡可能挑選沒有反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較高的食品。

4.盡量避免吃含氫化植物油的生產加工食品，如巧克力餅幹、奶酪面包、派、夾心餅等。