反式脂肪酸是一種對人體有害的不飽和脂肪酸，與油脂的加氫處理有關。

反式脂肪是一種由植物油氫化產生的不飽和脂肪。有些氫化脂肪耐高溫，不會變質，而且在蛋糕、餅幹、冷凍反式脂肪壞處反式脂肪壞處披薩、炸薯條、爆米花和其他食物中可以存放很長時間，因此食物更為常見。

研究結果表明，反式脂肪酸比其他沒有任何宏量營養素更容易可以引起冠心病和心髒猝死的風險;凡式脂肪酸反式脂肪食物反式脂肪食物具有重要促進我們人體產生炎症發生反應的風險;具有一定損傷導致人體血管內皮的風險;具有明顯升高血中低密度脂蛋白膽固醇的風險，並降低健康的高密度脂蛋白膽固醇的作用。

反式脂肪酸的危害

引發心血管系統疾病，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇，同時可以降低公司高密度脂蛋反式脂肪食物白膽固醇。而科學反式脂肪食物技術研究分析發現，低密度脂蛋白膽固醇正是由於引發患者血壓水平升高、動脈硬化等心血管相關疾病的元凶。

記憶力減退和老年阿爾茨海默病患病率增加。 美國心髒協會對1000名45歲以下健康男性的調查發現，攝入大量反式脂肪的人在單詞記憶測試中得分最差。

糖尿病、反式脂肪肥胖症，主要發生在“肚子”，內髒脂肪會迅速增加，也就是說，這樣的人特別容易“長肚子”!眾所周知，肚腩贅肉會增加患上高血壓和糖尿病等慢性疾病的風險。

影響生育能力，反式脂肪酸會減少雄性激素分泌，中斷體內精子生成。胎兒可通過胎盤吸收反式脂肪酸，新生嬰兒可通過母乳吸收反式脂肪酸，這會影響必需脂肪酸的吸收。