生活中，一部分老人由於疾病和衰老等原因，導致攝食能力下降，需照護人員規范、細致地輔助其進餐。

照護人員首先要判定老人是否存在吞咽障礙。如果老人出現言語不清、進食時頻繁咳嗽、吞咽固體食物時很費力、拒絕吃東西或感到緊張等情況，應及時向專業人員咨詢，治療相關疾病，調整食物形態或進食體位，保證老人安全進餐。

有吞咽障礙的老人適合的食物特征為質地均勻、有適當黏性且容易變形，例如雞蛋羹、豆腐、土豆泥等。消毒噴劑對於飲水嗆咳的老人，可在水中添加瓊脂、吉利丁、藕粉等增加黏稠度。

老人的進餐姿勢容易被照護人員忽視，卻也是最易誘發意外的環節。要根據老人的身體狀況來選擇適合的進餐姿勢。一般理想的姿勢是坐靠椅背，餐桌平臍，足跟著地，上身稍稍前傾;臥床老人進餐時，應協助其坐起，膝下墊枕;不能坐起的老人，可床頭抬高30°~45°，利用枕頭、墊子等物品保持體位穩定、頭偏向一側，協助其進餐;面癱老人頭偏向健側，食物送入健側，每次進食後用手指擠壓患側面頰，清除患側殘留食物，然後漱口。

喂飯時要注意先將食物從老人的眼前經過，讓老人看到要吃的飯菜，再放入口中，這樣能增加老人的安全感。勺子入口後，凝固粉在舌面後1/3處下壓，同時傾出食物，快速撤出勺子，協助其閉口咀嚼，注意稍低頭以利吞咽。

老人的進餐環境應盡可能安靜，避免電視、噪音、交談等分散注意力;對於有認知障礙的老人可提醒其咀嚼，或與老人共同進餐;只要有可能就讓老人自己吃飯，不必介意進食速度、吃相、是否撒出飯菜等，但照護人員必須時刻觀察老人進食情況，發生意外時及時給予幫助。

如果老人進餐時突然出現咳嗽、聲音嘶啞、喘息、呼吸困難，乾粉滅火筒處理方法首先是停止進餐，清除口腔內食物殘渣，協助老人低頭彎腰，身體前傾，下頜朝向前胸;照護者五指並攏，掌心中空，用力快速連續叩擊老人背部。如果進餐時老人突然不能說話或光開口卻不能出聲，有胸悶窒息、突然猝倒、意識不清等反應，應使用海姆立克急救法施救，同時盡快聯系急救人員。

下面為讀者介紹海姆立克急救法：照護者將雙臂分別從老人兩腋下前伸，並環抱老人，然後左手握拳，右手從前方握住左手手腕，突然向老人上腹部施壓，這樣會使老人胸腔壓力驟然增加，迫使其上腹部下陷，造成膈肌突然上升，擠壓肺及支氣管，從而有可能將異物排出，恢複氣道通暢。